vineri, 28 decembrie 2012

Friptura din pulpa de porc

O friptura delicioasa condimentata si aromata pe care o poti prepara si cu alte ocazii, nu doar de Craciun sau Anul Nou!!!

Ingrediente pentru 6 persoane

cca 2,300 kg pulpa de porc,spate
300 ml vin rosu sec
1 morcov mare, curatat
1 radacina de patrunje, curatata
1 ceapa, taiata in 2
1 fenicul, taiat in 2
2 catei de usturoi
2 foi de dafin
5 cuisoare
1 steluta de anason
boabe de piper
1 lingura de sare
ata de bucatarie
.............
3 linguri gem de coacaze
1 lingura unt
1 lingura faina

Mod De Preparare.
Se leaga pulpa cu ata de bucatarie, nu foarte strans, se pune carnea intr-o oala mai mare peste care adaugam vinul , legumele, condimentele si completam cu apa cat sa fie carnea acoperita

Acoperim oala cu un capac si se lasa la fiert, la foc mic cca 2 ore si jumatate.
Dupa ce a fiert, se scoate bucata de carne din oala si indepartam ata. Se lasa la racit cca 20 min pentru a putea felia mai bine friptura.
Intr-o cratita mica se pune 1 lingura de unt la topit peste care se adauga  faina, se amesteca continuu pana la incoropare apoi se adauga cca 500 ml zeama in care a fiert friptura si adaugam gemul.
Se lasa sa fiarba cateva clocote (daca doriti un sos mai subtire se mai adauga zeama)
Se pun feliile de friptura intr-o tava cu pereti inalti peste care turnam sosul si bagam tava in cuptor la 180 grade pentru 30 min.
Servim imediat cu garnitura preferata!





joi, 27 decembrie 2012

Tarta Cu Ciuperci Si Brocoli


Ingrediente

Aluat
250 g faina
100 g unt
3 linguri de apa rece
1/2 lingurita sare

Umplutura
300 g broccoli fiert si racit
250 g ciuperci  proaspete si feliate
1 ceapa rosie taiata julien
3 linguri ulei de masline
150 g cascaval ras
3 oua
200 g smantana
sare,piper
1/2 lingurita oregano uscat
4-5 rosii mici, taiate in doua

Se pune faina intr-un bol, adaugam untul taiat cuburi, apa si sarea dupa care framantam pana la incorporare ingredientelor.
Din aluat formam o bila care se pune in frigider pentru 30 min. Pudram blatul de lucru cu faina, scoatem  bucata de aluat din frigider si intindem o foaie de cca 30 cm. apoi, se imbraca forma cu foaia de aluat si se înteapa cu o furculita din loc in loc
Punem uleiul la incins intr-o tigaie si sotam ceapa pentru 2 min apoi, se adauga ciupercile si mai prajim inca 2 min la foc iute.Se pun ciupercile ,ceapa si brocoli peste aluat.
Ouale se bat spuma, se adauga smantana, sare, piper ,oregano,cascavalul  si se amesteca bine .
Compozitia obtinuta o punem peste aluatul de tarta, adaugam rosiile si bagam tava in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 30 min.
Dupa ce au trecut cele de 30 de min, scoatem tarta din cuptor si o acoperim folie de aluminiu urmand sa o mai lasam in cuptor pentru 20 min.
Se poate servi calda sau rece langa o salata.




vineri, 21 decembrie 2012

Cornulete


Ingrediente pentru cca 50 cornulete

500 gr faina
150 gr unt(la temperatura camerei)
50 gr untura(la temperatura camerei)
1 praf de copt
3 linguri de creme fraiche
1 galbenus de ou
Coaja rasa de la o lamaie
25 gr fistic macinat
1/2 lingurita scortisoara
Gem/Nuca macinata
Zahar pudra

Se framanta aluatul din:faina,unt,untura,praf de copt,galbenus,coaja de lamaie si creme fraiche.Framantam aluatul pana cand nu se mai lipeste de maini,apoi se imparte aluatul in doua.
In prima parte se adauga scortisoara si se framanta pana la incorporare,pentru a doua parte adaugam fisticul si framantam.
Aluatul se imparte in 12 bucatele, se formeaza din ele bilute care se pun pe masa de lucru presarata cu faina.
Fiecare bila se intinde cu sucitorul de lemn intr-o foaie subtire si rotunda.
Se taie 7 triunghiuri,se pune pe fiecare umplutura si rulati de la exterior spre interior (eu am folosit pentru umplutura gem de capsuni amestecat cu nuca)

Cornuletele se aseaza intr-o tava pe care am presarat-o cu faina sau am pus  hartie de copt.
Se pune tava in cuptorul  preincalzit la 200 C pentru 15 de min, pana cand cornuletele se rumenesc usor.Dupa se scot si se lasa putin la racit dupa care se pudreaza cu zahar pudra.










duminică, 16 decembrie 2012

Piept de Rata cu Sos de Portocale

Ingrediente pentru 2 persoane

2 bucati piept de rata
4 linguri de ulei
sare,piper

Sos
1 lingura de zahar
sucul de la o portocala
2 linguri lichior de portocale( Cointreau )

Se aprinde cuptorul la 200 grade C.
Stergeti pieptul cu servetele de bucatarie si se cresteaza pielea in forma de romburi(se taie doar stratul de piele, nu si carnea)Condimentam cu sare si piper.
Intr-o tigaie se pune uleiu la incins, punem pieptul  cu pielea in jos si prajim la foc iute 2 min, se intoarce pieptul pe cealalta parte mai prajeste inca 2 min.

Se scoate carnea intr-o tava mai mica ,se baga in cuptor pentru cca 15 min.
Intr-o cratita mica,caramelizam zaharul,apoi stingem cu lichior si se pune sucul de portocale,se lasa pe foc sa fiarba cateva clocote.
Pieptul de rata se serveste feliat,asezat pe felii de portocala(curatate de pielita alba) peste care turnam sosul.
Servim cu garnitura de legume sote,piure sau ce va place voua :)
Pofta Buna!





joi, 13 decembrie 2012

Brioche



 Ingrediente

500 gr faina
20 gr drojdie proaspata
250 ml lapte,cald nu fierbinte
60 gr zahar
60 gr unt(topit apoi racit)
coaja rasa de la o portocala
1 ou plus un galbenus 
un praf de sare

 Se pune faina intr-un bol si facem o adancitura in mijloc,adaugam oul,untul,coaja de portocala,sare,zahar si drojdia pe care prima data am dizolvat-o in cateva linguri de lapte.
Se amesteca bine si framantam cca 15 min.
Acoperim cu un prosop de bucatarie si se lasa  la crescut 1 ora.
Dupa ce a trecut o ora,se presara faina pe un balt de lucru si se mai framanta 3 min.
Intindem cu mana aluatul,apoi il rulam si se taie in 4.


Se pune aluatul intr-o forma de cozonac/chec care a fost unsa cu unt si tapetata cu faina si se unge cu galbenus.Optional ,se presara fulgi de ciocolata,zahar sau migdale.
Coacem brioche in cuptorul preinncalzit la 160°C pentru 45 minute.
Se lasa la racit in forma 10 min ,apoi se scoate briochea din forma si se lasa pe un gratar sa se raceasca complet.

Servim dimineata alaturi de o cafea cate o felie sau chiar doua,unsa cu nutella sau gem :)
Sa Aveti Pofta!





miercuri, 12 decembrie 2012

Cremă de Mascarpone cu Amaretti și Afine


Ingrediente pentru 4 portii
250 mascarpone
200 gr smantana/20% grasimi
5 linguri de zahar pudra
1 pachet zahar vanilat
4 lingurite cafea
1 lingura lichior amaretto
30 de biscuiti amaretti,pisati
300 gr afine
1 lingura zahar
50 ml de apa
1/2 lingurita amidon
Afinele se pun intr-o cratita mica,se adauga lingura de zahar si apa,se lasa la fiert cca 3 min , Se ia cratita de pe foc si pune amidonul,amestecam si se pune din nou cratita pe foc pentru un minut.Se stinge focul.Ametecam cafeaua cu lichior.
Intr-un bol se pune zaharul pudra,zaharul vanilat,smantana si mascarpone,se mixeaza toate ingredientele pentru 3-4 min.

.
Incepeti sa asamblati desertul,prima data se pune biscuti,cafeaua,crema de mascarpone,sosul de afine,din nou crema mascarpone si deasupra se pune cate o lingurita de sos afine,se presara biscuiti.
Cupele se dau la rece min 1 ora inainte de servire!


Nasica la aceasta reteta este Alina :)


luni, 10 decembrie 2012

Fursecuri cu Nuca Si Ciocolata


Ingerdiente pentru cca 30 de bucati

150 gr ciocolata min. 50% cacao
125 unt,care a fost lasat la temperatura camerei cateva ore
150 gr zahar
1 pachet de zahar vanilat
1 ou
220 gr faina
1/2 lingurita praf de copt
100 gr nuca tocata marunt

Se rupe ciocolata in bucati mici si o topim la bain marin.Cu ajutorul unui mixer se amesteca untul cu zaharul vanilat si zaharul alb,pana se topeste zaharul.Adaugam oul si ciocolata topita,mixam cca 2 min.
Se amesteca faina cu praful de copt si se adauga peste crema de ciocolata,mixam pana sunt bine incorporate toate ingredientele,apoi adaugam nuca,Amesteca bine toate ingredientele.
Se pune hartie de copt intr-o tava.Puneti cu lingurita din acesta compozitie in tava de copt , lasand spatiu intre ele.(nu apasati)
Se coc fursecurile timp de 12 minute, in cuptorul preincalzit, la 200 grade C.
Lasati fursecurile sa se raceasca complet pe un gratar.

Delicioase!!!!!


sâmbătă, 8 decembrie 2012

Pulpe de Pui cu Sos de Vin Rosu

Ingrediente pentru 4 persoane

4 pulpe de pui intregi
300 gr morcov,taiat rondele
5 cepe mici,taiate in patru
400 gr ciuperci
2 crengute cimbru
2 catei de usturoi
3 linguri ulei de masline
400 ml vin rosu sec
300 ml supa de legume
sare,piper
..............................................................................
Pulpele se spala si se taie in doua, apoi se condimenteaza cu sare si piper.
Se incinge ulei intr-o tigaie inalta. Se aseaza pulpele de pui cu pielea in jos in tigaie si se prajesc  cca 5 min,apoi se scot pe o farfurie.
In aceeasi tigaie calim ceapa,morcovul pentru 3 min,apoi adaugam ciupercile si mai prajim inca 2 min.Se reduce focul si adaugam vinul,supa si usturoiul tocat.
Se lasa la fiert 2 min dupa condimentam cu sare si piper.
Intr-o tava de cuptor,se pune bucatile de pui,apoi turnam sosul cu legumele si cimbru.
 Tava se baga in cuptorul incalzit la 190 C pentru cca 40-45 min.
Se poate servi alaturi de cartofi piure sau legume!

Pofta Buna!



miercuri, 5 decembrie 2012

Friptura de Porc cu Sos de Piper Verde


Ingrediente pentru 6 persoane
1,300 kg Pulpa de porc
4 linguri ulei
frunze de cimbru
1/2 lingurita oregano uscat
1/2 lingurita boia dulce
1/2 lingurita piper cayenne
1 ceapa mare,taiata in 4
sare,piper
600 ml supa de legume
1 lingura de unt
1 lingura  de faina
1 lingura de mustar
1 lingura boabe de piper verde in saramura
Incingeti cuptorul la 180 C.
Intr-o tigaie se pune uleiul la incins,se prajeste bucata de carne la foc iute pe ambele parti cca 4 min.
Scoatem carnea si se pune intr-un vas jena sau o tava incapatoare,adaugati condimentele,ceapa,sare si piper,apoi turnam supa.
Se acopera tava cu o folie de aluminiu si introduceti-o la cuptor pentru cca 2 ore si jumatate.
Dupa cele 2 ore si jumatate scoatem carnea pe un platou si o portionam felii.Se stinge focul si se pune platoul in cuptor.
Sosul se strecoara printr-o sita.
Intr-o cratita mica punem untul la topit ,foc mic,se adauga mustarul apoi faina si amestecam bine cu un tel pana la incorporare,cu ajutorul la un polonic,se ia din sosul ramas de la carne si turnam peste sosul de unt,amestecam continuu pentru a evita formarea cocoloaselor,adaugam boabele de piper.Eu am scos cam 4 polonice( adugate pe rand) de sos pana am obtinut consistenta dorita.
Servim imediat cu sosul de piper , legume sote si piure de cartofi.
Bon appetit!




miercuri, 28 noiembrie 2012

Fursecuri Cu Nuca

O reteta pe cat de simpla pe atat de gustoasa si poate fii facuta alaturi de 'pitici' :) Stiti de ce?Pentru ca nu modelam cu faina!!!
Ingrediente pentru cca 40 bucati

180 gr unt,topit si racit
100 gr zahar pudra
1 ou
280 gr faina
70 gr nuca macinata
2 linguri cacao
5-6 picaturi,esenta rom
Se amesteca bine,untul cu zaharul pudra,adugam oul si mixam cca 3 min,apoi adaugam faina,nucile,cacao si esenta de rom.Mixam din nou cca 3-4 min.
Pe o tava destul de mare se pune hartie de copt,se formeaza bile putin mai mari decat nuca,apasam cu podul palmei  si decupam cu o forma fursecurile,ce  ramane pe langa forma se adauga inapoi in bol,procedam asa pana la terminarea aluatului.
Se baga tava la cuptor,temperatura 200 C pentru 10-12 min.Dupa ce sau copt se lasa la racit.

Se pot servi simple sau pudrate cu zahar.


marți, 20 noiembrie 2012

Tocanita de Vita


Ingrediente pentru 4 persoane
100gr bacon cuburi
800 gr. pulpa de vita taiata  in cuburi(cca 4x4 cm)
4 linguri ulei
6 cepe mici taiate in doua
2 morcovi
400 ml supa de vita
300 ml vin rosu sec
30 ml coniac
2 cateti de usturoi, zdrobiti
1 lingura pasta de rosii
2 foi de dafin
1-2 crengute de cimbru
cateva fire de patrunjel
200 gr ciuperci intregi
2 linguri unt
2 linguri faina
sare,piper


Intr-o cratita mare se pun 3 linguri de uleiul la incins,prajim la foc iute carnea de vita si baconul,cca 4 min,se aduga ceapa si morcovi taiati rondele si mai prajim inca 2-3 min la foc mediu,condimentam cu sare si piper,adaugam coniacul,sotam pentru 2 min,se presara o lingura de faina,amestecam bine.
Adaugam supa si vinul  peste carne ,se fierbe 2 min,se condimenteaza cu sare si piper,apoi adaugam pasta de rosii,usturoiul,cimbru,patrunjelul si foile de dafin,se reduce focul la flama mica,se lasa la fiert 30 min ,apoi se baga la cuptorul incalzit in prealabil la 170 C pentru cca 2 ore.Cratita sa fie acoperita.

Intr-o tigaie se pune o lingura unt si una de ulei,sotam ciupercile pentru 3 min,se scot pe o farfurie.
Cand carnea este fiarta, se scoate pe farfurie si se strecoara sosul prin sita.Incalzim sosul pentru circa 3 minute si inlaturati cu o lingura grasimea care se ridica la suprafata.Daca sosul nu este destul de gros se face dintr-o lingura unt si una de faina un rantas care se adauga in sos.Daca este prea gros,se adauga supa de vita pana obtinetinem consistenta dorita.
Adaugam  carnea ,legumele si ciupercile in cratita si amestecam usor,se pune  la fiert pentru 2 min.
Servim cu cartofi natur si un pahar de vin rosu :)







miercuri, 14 noiembrie 2012

Fursecuri cu Migdale

Ingrediente pentru cca 40 buc.

150 gr ciocolata cu continut ridicat de cacao
2 oua +un galbenus
200 gr zahar pudra
2 linguri Amaretto
1/2 lingurita scortisoara
250 gr migdale macinate fin
3 linguri de faina
Se da ciocolata prin razatoare mica.Separam ouale.
3 galbenusuri de ou se bat spuma cu 100 gr de zahar,amaretto si scortisoara,cca 5 min.Se bat spuma albusurile.
Adaugam peste crema de galbenusuri,ciocolata,migdalele,faina si albusurile ,se amesteca usor pana la incorporare totala.Acoperim cu o folie vasul si dam la frigider 1 ora.
Modelam bilute mici cat o nuca ,se tavalesc prin zahar pudra din abundenta.
Se pun intr-o tava tapetata cu hartie de copt,apoi se baga tava  in cuptorul preancalzit la 150 C pentru 20 min.Se lasa la racit cca 15 min dupa servim,se pastreaza in cutii inchise ermetic.
cca 90 kcal/fursec




vineri, 9 noiembrie 2012

Prajitura cu Morcov si Dovleac


Ingrediente pentru 12 portii

200 gr dovleac,hokkaido
170 gr morcov
250 gr faina
250+75 gr zahar
4 linguri lapte
3 lingurite praf de copt
1/2 lingurita scortisoara
1/4 L ulei
100 gr migdale macinate
100 gr migdale tocate
4 oua
250 gr mascarpone
250 quark
1 pachet zahar vanilat
coaja rasa de la o portocala
..................................
Intr-un bol se amesteca faina, 250 gr zahar, praful de copt, zaharul vanilat,migdalele,coaja de portocala si scortisoara.
Morcovul si dovleacul se da prin razatoarea marunta.
Se adauga uleiul peste ingredientele din bol,se mixeaza cca 2-3 min,apoi se pun ouale pe rand,amestecam bine dupa fiecare ou,se adauga si laptele.Adaugam peste aluat,morcovul si dovleacul,mixam cca 3 min.
Tapetam o forma rotunda de 26 cm diametru cu unt si faina ,se pune aluatul.
Se baga forma in cuptor la 170 C pentru 50-60 min.In ultimele 20 min de copt,acoperim forma cu o folie de aluminiu.Dupa ce sa copt se scoate din cuptor si se lasa la racit cc 60 min.
Se face din mascarpone,75 gr zahar si quark o crema pe care o intindem uniform pe prajitura,apoi se baga la frigider pentru 60 min.
Servim cu fulgi de ciocolata si migdale.

Bon Appétit!!!






sâmbătă, 3 noiembrie 2012

Piept de Curcan cu Legume



Ingrediente pentru 4 persoane
800 gr piept de curcan,taiat cuburi
3 cepe,taiate julien
4 catei de usturoi tocati mare
2 ardei grasi,rosu si verde taiati cuburi mari
300 ml supa de legume
3 linguri faina
75 ml sos soja
500 gr ciuperci,mici
1 crenguta rosmarin
sare,piper.

Condimentam carnea de curcan cu sare si piper si o tavalim prin faina.
Intr-o tigaie cu peretii inalti, se incalzeste 3 linguri de ulei, se pune pieptul de curcan si se rumeneste pe toate partile la foc iute pentru 3 min. dupa care se scoate pe o farfurie.
In aceeasi tigaie adaugam 2 linguri de ulei,se pun ciupercile si le prajim cca 2 min.Se scot si se pun peste carne.
Adaugam din nou 2 linguri de ulei si prajim la foc iute,ceapa,usturoiul,rozmarinul si ardeiul,apoi adaugam supa si sosul soja,acum adaugam carnea si ciupercile si se lasa sa fiarba cca 15 min la foc mic.
Servim cu orez si un pahar de vin alb! :)

Bon appétit!!!
cca 400 kcal/portia

luni, 22 octombrie 2012

Tarta cu Ciocolata



Ingrediente pentru cca 14 bucatii( forma 28 cm Ø)
Aluat:
130 gr unt rece,taiat cuburi
60 gr zahar pudra
180 gr faina
2 linguri de apa rece
Crema:
200 gr ciocolata cu coninut ridicat de cacao
2 oua
600 gr crema de branza(ex Philadelphia Clasica)
3 linguri de smantana acra
sucul de la o lamaie
120 gr zahar
2 linguri de faina
2 linguri Rom
Mod de preparare:
Din ingredientele enumerate mai sus framantatam un aluatul.Amestecam usor doar atat cat aluat sa se lege si putem forma o bila.
Apoi punem aluatul pe blatul de lucru presarat cu faina si intindem o foaie rotunda.Se pune aluatul in forma de tarta si se apasa cu degetele,intepam cu o furculita pe toata suprafata ca sa nu se umfle la copt, dupa care se pune la frigider pentru 30 de minute.
Aluatul se coace in cuptorul incalzit la 175 C pentru 15 min.(a nu se stinge cuptorul)
Crema:
Topim ciocolata pe bain marie,apoi se lasa la racit.Separam galbenusul de albus.
Se pune intr-un bol,branza,smantana,zeama de lamaie,zaharul,romul  si mixam toate ingredientele pentru cca 2-3 min dupa care adaugam galbenusurile si apoi faina .Se adauga ciocolata si amestecam bine.

Albusurile se bat spuma si se incorporeaza in crema.
Turnam amestecul  obtinut peste foaia de tarta si se baga forma in cuptor  pentru cca 60 min la 175 C.
Dupa ce sa racit o taiem felii si se servesc pudrate cu cacao si frisca.
Bon appétit!
cca 370 kcal/portia






joi, 18 octombrie 2012

Panna Cotta cu Dovleac


Ingrediente
500 ml smantana dulce
100 ml lapte
90 gr zahar
10 gr gelatina,foi
1 plic de zahar vanilat
200 gr dovleac copt si taiat cuburi
Se pune gelatina  intr-un bol si acoperiti-le cu 100 ml apa rece.
Intr-o oala mica se pune,smantana,zaharul+zaharul vanilat,dovleacul si laptele si se fierbe cca 2-3 min la foc mic.
Scoatem gelatina din apa, scurgeti-o si adaugati-o peste compozitia de smantana,amestecand pana se dizolva,apoi mixam cu un mixer vertical dupa care trecem amestecul de smantana printr-o sita deasa.
Se lasa la racit cca 20 min dupa care se  pune crema in forme/pahare. Bagam formele la firgider pentru cca 4 ore.
Scoateti formele de crema din frigider si rasturnati-le pe cate o farfurie. Daca nu ies din prima, puneti formele in putina apa fierbinte(cca 10 sec).
Bon appetit !